Karta win restauracja
W małym lokalu karta win zwykle broni się przy dziesięciu pozycjach. Każda kolejna to pieniądze stojące w magazynie i jedna etykieta więcej, której kelner nie zdąży poznać. Dobrze pracuje układ trzy czerwone, trzy białe, jedno różowe, jedno musujące i dwie pozycje sezonowe wymieniane co kwartał.
Od czego zaczyna większość lokali
Tenute Salentine (Terre Salentine), Manduria (Puglia)
76 MONETE SALICE SALENTINO DOC 2025
Salice Salentino DOP, apelacja robi robotę w opisie w karcie.
Feudi di Guagnano, San Pancrazio Salentino (Puglia)
CUCCIMANNE’ VERDECA BIANCO IGP SALENTO 2025
Verdeca jako biała ciekawostka, o którą gość zapyta.
Feudi di Guagnano, San Pancrazio Salentino (Puglia)
DIECIANNI MALVASIA NERA IGP SALENTO 2022
Malvasia Nera, lżejsze czerwone, dobre jako pozycja sezonowa.
Najczęstsze pytania
Ile pozycji powinna mieć karta win?
W małym lokalu około dziesięciu. Przy większej liczbie obsługa przestaje znać ofertę, a wino stoi w magazynie.
Jak często wymieniać pozycje sezonowe?
Co kwartał wystarczy. Dwie rotujące pozycje dają wrażenie świeżej karty przy niewielkim zapasie.